Anonim

Ingrediënten

Een 4-pond in het midden gesneden braadstuk zonder botten

Kosjer zout

1/2 kopje extra vierge olijfolie

1 grote ui, bijgesneden, geschild en in dunne plakjes gesneden

7 hele teentjes knoflook, geschild

1 eetlepel ancho chili poeder

1 eetlepel cayennepeper

1 eetlepel gemalen komijn

Eén 28-ounce kan tomaten verpletteren, bij voorkeur San Marzano

9 laurierblaadjes

1 klein bosje verse koriander, plus blaadjes voor garnering

Vierentwintig 6-inch maïstortilla's, geroosterd

4 kopjes guacamole

2 kopjes Simple Salsa, recept volgt

1 kopje dun gesneden radijsjes

1 kopje cotija-kaas, verkruimeld

Eenvoudige salsa:

Eén 28-ounce kan hele tomaten (bij voorkeur San Marzano), uitgelekt, sap gereserveerd

1 teentje knoflook, grof gehakt

1 kleine rode ui, geschild en grof gehakt

1 serranopeper

2 limoenen, geperst

1/2 kopje gehakte verse korianderblaadjes

Kosjer zout en vers gekraakte zwarte peper

Extra vierge olijfolie, voor motregenen

Image

Routebeschrijving

Image

LET OP Kijk hoe je dit recept maakt.

  1. Verwarm de oven voor op 325 graden F.
  2. Bestrooi het gegrilde braadstuk aan alle kanten met een behoorlijke hoeveelheid zout. Verwarm de olie in een grote Nederlandse oven of een andere zware pan met een goed sluitende deksel op middelhoog vuur. Voeg het gebraad toe en bak het aan alle kanten bruin, neem de tijd om aan de buitenkant een mooie korst te krijgen. Verwijder het gebraad en zet apart.
  3. Voeg de uien en teentjes knoflook toe aan de pan en kook tot ze lichtbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Roer de anchopoeder, komijn en cayennepeper erdoor. Voeg de geplette tomaten en de laurierblaadjes toe en roer. Doe het gebraad terug in de pan en voeg de koriander toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Dek af met deksel, plaats in de oven en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 3 uur.
  4. Leg het vlees voorzichtig op een snijplank en versnipper het met een mes. Giet de vloeistof in een blender en pureer. Doe het geraspte vlees terug in de pan, voeg de gepureerde vloeistof toe en roer om te combineren. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  5. Om te monteren: Leg wat geraspt rundvlees op een tortilla en bedek met guacamole en salsa. Garneer met korianderblaadjes, gesneden radijsjes en cotija-kaas.

Eenvoudige salsa:

Opbrengst: ongeveer 6 kopjes

  1. Pulseer de tomaten, knoflook, rode uien, serrano, limoensap, koriander en wat peper en zout in een keukenmachine. Het mengsel moet stevig zijn. Voeg wat gereserveerd tomatensap toe als de salsa te dik is. Besprenkel de salsa met olijfolie, dek af met plasticfolie en zet 30 minuten opzij om de smaken te laten trouwen.