Anonim

Ingrediënten

4 eetlepels extra vierge olijfolie

4 verse chorizo ​​worstjes, in plakjes gesneden

3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

1 middelgrote ui, gehakt

8 grote eieren

1/2 kopje melk

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 kopje gemengde babygreens, voor garnering

1/2 citroen, geperst

Image

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven tot 375 graden F.
  2. Giet 3 eetlepels olijfolie in een 12-inch niet-klevende, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo ​​toe en bak 5 minuten; voeg de aardappel en ui toe en bak tot de uien zacht worden, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en dek de pan af; kook tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder het deksel, zet het vuur hoger en kook tot de aardappelen bruin en krokant zijn, nog ongeveer 5 minuten. Breek intussen de eieren in een grote kom, voeg de melk toe, breng op smaak met peper en zout en klop tot schuimig. Giet het eimengsel in de pan en schud de pan om de eieren gelijkmatig te verdelen. Zet de pan in de oven en kook tot hij gezwollen en gezet is, ongeveer 12 tot 15 minuten. Leg ze op een snijplank en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Gooi de babygroenten met de resterende olie en het citroensap; breng op smaak met peper en zout. Leg de greens op de tortilla, snijd deze in dunne partjes en serveer.