Anonim

Ingrediënten

Deeg:

4 grote eieren, plus 1 ei voor het wassen van eieren

1/2 kop (1 stokje) gesmolten ongezouten boter, afgekoeld

1/2 kopje zure room

1 theelepel zout

5 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om af te stoffen

Vulling:

1 pond aardappelen, geschild en in blokjes

2 eetlepels ongezouten boter, plus meer om te sauteren

1 grote prei

10 gram champignons, fijngehakt

4 takjes verse tijm

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 kop zware room

Gehakte verse platte peterselie, voor garnering

Geroosterde appels, recept volgt

Geroosterde appels:

3 Gala-appels, geschild, klokhuis verwijderd en grof gehakt

3 Golden Delicious, geschild, geboord en grof gehakt

1 citroen, geperst

2 kaneelstokjes

1/4 kop suiker

Knijp zout

2 eetlepels ongezouten boter

Routebeschrijving

  1. Om het pierogi-deeg te maken: meng de 4 eieren, boter, zure room en zout samen in een kom met een garde. Zeef de bloem op een plat werkoppervlak en maak een kuiltje in het midden, giet de natte ingrediënten in de krater. Roer het mengsel samen met een vork door de bloem geleidelijk in de put op te nemen tot er een zacht deeg ontstaat. Knijp het deeg uit met je handen, als het te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe; als het niet buigzaam is, voeg dan een paar druppels water toe. Kneed het deeg en voeg slechts zoveel extra bloem toe als nodig is om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, totdat het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten. Verzamel het deeg in een bal en bedek het ongeveer 10 minuten met een omgekeerde kom of plasticfolie om te rusten.
  2. Om de vulling te maken: Kook de aardappelblokjes gaar in kokend gezouten water, ongeveer 15 minuten. Giet ze af en pureer ze terwijl ze nog heet zijn met een ricer of een gewone oude aardappelstamper; leg ze opzij om af te koelen terwijl je de rest van de vulling klaarmaakt. Snijd de wortel van het uiteinde van de prei en snijd alles behalve 1 inch van het groene deel af. Halveer de prei in de lengte en spoel heel goed af onder koud water, controleer overal op vuil; het zit gevangen in alle lagen van de buitenste bladeren. Snijd de prei fijn. Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei, champignons en tijm toe en bak enkele minuten om de groenten zacht te maken; breng op smaak met peper en zout. Blijf koken totdat de groenten zijn afgebroken en bijna droog zijn, giet dan de room erbij en roer om op te nemen. Haal de pan van het vuur, haal de takjes tijm eruit en schraap het champignonmengsel in de aardappelen, meng goed om de ingrediënten op te nemen. Zorg ervoor dat de vulling niet te heet is, anders begint het deeg te koken, waardoor het gaat sappen.
  3. Bestrooi je deegroller en aanrecht licht. Neem 1/2 van het deeg (laat de rest bedekt zodat het niet uitdroogt terwijl je werkt) en rol het uit tot een dunne cirkel van ongeveer 1/8 inch dik. Snij met een rond koekje van 3 inch of een koekjessnijder cirkels uit het deeg. Schep 1 eetlepel van de vulling in het midden van elke deegcirkel, laat een rand van 1/2-inch over. Klop het resterende ei los met 2 eetlepels water om een ​​ei te wassen en bestrijk het aan de randen van de cirkel. Vouw het deeg in 1/2 om de vulling te omsluiten en vorm een ​​halve cirkel en verzegel de randen door te krimpen met de tanden van een vork. Tik zachtjes op de onderkant van de knoedels op het aanrecht om het plat te maken. Herhaal met de resterende helft van het deeg en de vulling. Je moet ongeveer 35 pierogies maken; doe de helft in de vriezer om ze bij de hand te houden (ze zijn beter dan die in het diepvriesgedeelte van de supermarkt).
  4. Smeer een grote bakpan (die een goed sluitend deksel heeft) in met plantaardige olie en plaats op middelhoog vuur. Leg de pierogies in de pan (mogelijk moet u dit in porties doen) en bak ze een paar minuten totdat ze aan beide kanten knapperig en bruin beginnen te worden. Giet 1 kopje water in en dek de pan af om de pierogies te laten stomen; als het water verdampt, moeten de omslagen gaar en knapperig zijn. Schik de pierogies op een schaal, garneer met peterselie en serveer met geroosterde appels en / of zure room.

Geroosterde appels:

Opbrengst: 2 kopjes

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Spreid de appels uit in een braadpan en voeg het citroensap, kaneel, suiker, zout en boter toe. Bak tot de appels geroosterd en zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Serveer de dikke appelmoes met pierogies, warm of gekoeld.