Anonim

Ingrediënten

3 tot 4 wasachtige rode of witte aardappelen (ongeveer 1/2 pond), geschild en in plakjes

1 theelepel zout

1 pond chorizo ​​worst, omhulsel verwijderd

1 Spaanse ui, in blokjes gesneden

2 tenen knoflook, fijngehakt

1/2 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gedroogde oregano

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

1/2 kopje kippenbouillon

12 grote pimiento-gevulde groene olijven, gehakt

1/2 kopje gouden rozijnen

1 recept empanada deeg, recept volgt

Empanada Deeg:

1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

1 kop masa harina

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel zout

1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, gesmolten en gekoeld

1 groot ei geklopt met 1 eetlepel water, voor het wassen van eieren

Boter, voor het invetten van de pannen

Routebeschrijving

  1. Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met koud water; voeg het zout toe en breng onbedekt aan de kook. Laat sudderen tot de vork gaar is, ongeveer 15 minuten.
  2. Plaats ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo ​​toe en kook al roerend 5 minuten, tot de worst vet wordt en knapperig wordt. Voeg de ui en knoflook toe; breng op smaak met komijn, oregano, zout en peper. Kook en roer 5 minuten, tot het mengsel zacht is en een mooie rode kleur heeft. Giet de bouillon erbij en laat 3 minuten sudderen.
  3. Giet de aardappelen af ​​en vouw ze met een houten lepel in de pan. Verdeel de aardappelen in stukjes van nikkel. Voeg de olijven en rozijnen toe en meng alles door elkaar; breng op smaak met peper en zout. Laat de vulling afkoelen voordat je de empanadas vult. Serveer met korianderroom.

Empanada Deeg:

  1. Zeef in een grote kom de bloem, masa harina, bakpoeder en zout. Roer de gesmolten boter erdoor. Voeg geleidelijk 1/2 kopje toe aan 3/4 kopje water en werk het met je handen in om op te nemen; het deeg moet gemakkelijk te hanteren zijn en niet plakkerig. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plastic en laat het 30 minuten afkoelen.
  2. Bestrooi je deegroller en aanrecht licht. Verdeel het deeg in 1/2 zodat het gemakkelijker is om mee te werken en rol het uit tot 1/8 inch dikte. Knip met behulp van een 4-inch koekje of koekjessnijder 10 cirkels deeg uit; herhaal met de andere 1/2.
  3. Schep 2 royale eetlepels vulling in het midden van elke deegcirkel, laat een rand van 1/2-inch over. Bestrijk de randen met de eierwas en vouw het deeg in 1/2 om de vulling te omsluiten en een halve cirkel te vormen. Sluit de randen stevig af door te krimpen met de tanden van een vork. Koel minstens 30 minuten voor het bakken.
  4. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Plaats de empanadas op een beboterde bakplaat en bestrijk de bovenkant met extra eierwas. Prik met een vork een paar gaten in de bovenkant van de empanadas zodat de stoom kan ontsnappen. Bak 30 minuten, tot het deeg goudbruin is.
  5. Koriandercrème
  6. 1 kopje zure room
  7. 1/4 kop fijngehakte verse korianderbladeren
  8. 1/2 limoen, geperst koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  9. Combineer in een kleine mengkom de zure room, koriander en limoensap samen. Meng grondig; breng op smaak met peper en zout. Serveer met empanadas.
  10. Opbrengst: 1 kop