Anonim

Ingrediënten

Friet:

1/2 gallon plantaardige olie

8 middelgrote Idaho-aardappelen, geschild

Zeezout

Peterselieboter:

1/2 kop (1 stokje) ongezouten boter, in stukjes gesneden

1/4 kop gehakte bladpeterselie

2 tenen knoflook, fijngehakt

Routebeschrijving

  1. Giet de olie in een frituurpan of een zware pan om halverwege de zijkanten te bereiken en verwarm tot 325 graden F, gebruik een frituurthermometer om dit te bepalen. Terwijl de olie aan het opwarmen is, schilt u de schil van de aardappelen en snijdt u ze in uniforme 1/4-inch sticks; gebruik gerust een mes, mandoline of fritessnijder. Droog de aardappelsticks grondig af om te voorkomen dat de hete olie gaat spetteren.
  2. Bak de aardappelen in porties zodat de pot niet te vol is en de olietemperatuur niet keldert. Kook de frites 3 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Verwijder de frietjes met een metalen steel met lange steel en laat ze uitlekken op bruine papieren zakken.
  3. Verhoog de olietemperatuur tot 375 graden F. Doe de voorgebakken aardappelen terug in de olie en kook een tweede keer voor 2 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Giet af op verse bruine papieren zakken en doe ze in een serveerschaal. Zout de frietjes terwijl ze nog heet zijn en giet de peterselieboter erover; gooi voorzichtig om te combineren. Wikkel de pommes-frites in perkamentpapierkegels en plak ze op de bodem van mini-martini-shakers voor individueel serveren.
  4. Om de peterselieboter te maken: combineer de boter, peterselie en knoflook in een pan op middelhoog vuur. Draai de pan rond totdat de boter volledig is gesmolten.