Anonim

Ingrediënten

2 pond Yukon Gold-aardappelen, geschild

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

6 eetlepels ongezouten boter, gekoeld

1 kopje slagroom, verwarmd

1 kopje geraspte Gruyère

Bieslook, voor garnering

Extra vierge olijfolie, voor motregenen

Pan-Seared Rib-Eye met French Onion Confit, voor serveren, optioneel recept volgt

Franse uienconfit:

6 eetlepels boter

3 middelgrote rode uien, in dunne plakjes gesneden

3 takjes verse marjolein

3 takjes verse tijm

2 laurierblaadjes

1 eetlepel suiker

1/2 kopje rode wijn

2 eetlepels balsamicoazijn

4 kopjes runderbouillon

Kosjer zout

Vers gemalen zwarte peper

Biefstuk:

1/4 kopje olijf- of plantaardige olie

Eén 32-ounce dry-aged (28 dagen) bot-in rib-eye, kamertemperatuur

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

2 eetlepels boter

6 takjes verse tijm

4 teentjes knoflook, ongeschild, ingeslagen

Image

Routebeschrijving

  1. Doe de aardappelen in een grote pan, dek af met water op kamertemperatuur en breng royaal op smaak met zout. Breng aan de kook op hoog vuur. Laat het sudderen en kook tot het gaar is. Giet de aardappelen af ​​en bewaar indien nodig 1/2 kopje kookwater om uit te dunnen.
  2. Voer de aardappelen door een voedselmolen in een grote kom. Voeg de boter en slagroom toe en vouw samen met een spatel tot ze gecombineerd zijn. Spatel de geraspte kaas erdoor. Als de aardappelen te dik worden, verdun ze dan met een beetje kookwater. Voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer gegarneerd met bieslook en een scheutje olijfolie.

Biefstuk:

  1. Voor de gekonfijte ui: Verwarm een ​​grote geëmailleerde gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe; wanneer het begint te schuimen, voeg de rode uien, marjolein, tijm, laurierblaadjes en suiker toe en strooi royaal met zout. Voeg de rode wijn en balsamico-azijn toe wanneer de uien beginnen te karamelliseren en laat inkoken. Zet het vuur laag tot medium-laag en voeg 1 kopje runderbouillon toe; kook tot het is teruggebracht tot een glazuur. Herhaal dit totdat alle runderbouillon is gebruikt. Zet het vuur uit en pas de kruiden aan met zout en peper.
  2. Voor de rib-eye: Verwarm een ​​12-inch gietijzeren koekenpan op hoog vuur; voeg de olie toe. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en strooi royaal met peper en zout. Als de olie net onder het roken is, doe je de steak in de pan. Als er een mooie braadpan is ontstaan, draai je de steak om en voeg je de boter, tijm en knoflook toe. Als de knoflook of steak begint te branden, zet dan het vuur lager. Kook, rijg de biefstuk met de borrelende boter, tot een interne temperatuur van 125 graden F is bereikt voor medium-zeldzaam. Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem 7 tot 10 minuten rusten voordat je hem snijdt. Serveer met de gekonfijte Franse ui.