Anonim

Ingrediënten

1 pond gedroogde duivenerwten, geplukt en gespoeld

3 laurierblaadjes

5 ongepelde teentjes knoflook, plus 2 teentjes gehakt

3 liter water

1/4 kopje achiote olie, recept volgt

1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden

1 groene paprika, zonder klokhuis en in blokjes gesneden

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel gemalen koriander

1 theelepel cayennepeper

2 kopjes langkorrelige rijst

1 eetlepel zout

1 limoen, geperst

Achiote-olie (aceite de achiote):

1 kop plantaardige olie

2 eetlepels achiote / annatto-zaden

Image

Routebeschrijving

  1. Doe de duivenerwten, laurierblaadjes en knoflook in een grote pan, bedek met 3 liter koud water en plaats op middelhoog vuur. Dek af en kook de bonen gaar, ongeveer 1 1/2 uur. Controleer het water regelmatig; voeg indien nodig meer toe om de erwten bedekt te houden. Giet de duivenerwten af ​​en bewaar 4 kopjes kookvocht.
  2. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
  3. Smeer een grote Nederlandse oven of een andere ovenvaste pan in met de achiote-olie en plaats op middelhoog vuur. Voeg de ui, gehakte knoflook en paprika toe als de olie begint te roken. Kook al roerend 10 minuten tot de groenten zacht zijn geworden, zonder ze bruin te laten worden. Roer de komijn, koriander en cayennepeper erdoor. Meng de rijst erdoor en roer. Voeg de gereserveerde duivenerwten kookvloeistof toe en roer. Voeg de erwten, zout en limoensap toe. Top met een deksel en plaats in de oven. Blijf koken tot de vloeistof is verdampt, ongeveer 20 tot 30 minuten, totdat de rijst zacht is en de vloeistof is opgenomen.

Achiote-olie (aceite de achiote):

  1. Om de achiote-olie te maken, giet je de olie en achiote-zaden in een pot of koekenpan. Kook 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur; de olie zal roodachtig oranje zijn van de achiote. Zeef de olie en gooi de achiotezaden weg.