Anonim

Ingrediënten

1 pond gedroogde duivenerwten, geplukt en gespoeld

2 laurierblaadjes

1/4 kopje achiote olie, recept volgt

1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 groene paprika, zonder klokhuis en in blokjes gesneden

1 Cubanella of Italiaanse groene paprika, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden

1/2 kopje kippenbouillon

1/2 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel gemalen koriander

1/2 theelepel cayennepeper

2 kopjes langkorrelige rijst

1/2 limoen, geperst

1 eetlepel zout

Achiote-olie (aceite de achiote):

1 kop plantaardige olie

2 eetlepels achiote / annatto-zaden

Routebeschrijving

  1. Doe de duivenerwten en laurierblaadjes in een grote pan, bedek met 3 liter koud water en plaats op middelhoog vuur. Dek af en kook de bonen gaar, ongeveer 1 1/2 uur. Controleer het water regelmatig; voeg indien nodig meer toe om de erwten bedekt te houden. Giet de duivenerwten af ​​en bewaar 4 kopjes kookvocht.
  2. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
  3. Smeer een grote Nederlandse oven of een andere ovenvaste pan in met de achiote-olie en plaats op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en paprika toe als de olie begint te roken. Kook al roerend 10 minuten tot de groenten zacht zijn geworden, zonder ze bruin te laten worden. Giet de kippenbouillon erbij en blijf koken tot de vloeistof is verdampt. Roer de komijn, koriander en cayennepeper erdoor. Meng de rijst en de gereserveerde duivenerwten erdoor. Giet de gereserveerde 4 kopjes duivenerwten kookvloeistof, limoensap en zout erin; roer alles door elkaar. Dek af en bak 20 tot 30 minuten, tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.

Achiote-olie (aceite de achiote):

Opbrengst: 1 kop

  1. Om de achiote-olie te maken, giet je de olie en achiote-zaden in een pot of koekenpan. Kook 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur; de olie zal roodachtig oranje zijn van de achiote. Zeef de olie, gooi de achiotezaden weg en zet opzij om af te koelen.