Anonim

Ingrediënten

1 recept Pizzadeeg, recept volgt

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

1/4 kopje extra vierge olijfolie

1 middelgrote ui, gehakt

1 (8-ounce) bal verse buffelmozzarella, water uitgelekt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1/2 kopje grote ontpitte groene Spaanse olijven, zoals Manzanilla, gehakt

2 eetlepels kappertjes, uitgelekt

1/2 bosje verse basilicumblaadjes, met de hand gescheurd

2 (28-ounce) blikjes hele tomaten zonder schil, uitgelekt en met de hand geplet

Pizza deeg:

1 pakket actieve droge gist

1 theelepel suiker

1 kopje warm water

1 eetlepel koosjer zout

Extra vergine olijfolie

3 kopjes 00 bloem, plus meer voor afstoffen

Routebeschrijving

  1. Maak het pizzadeeg zoals aangegeven in het hoofdrecept. Steek een pizzasteen in de oven en verwarm ze voor op 500 graden F.
  2. Bestrijk een bakvorm met de olijfolie en plaats op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe als de olie wazig wordt, kook en roer 5 minuten om zacht te worden. Voeg de olijven, kappertjes en wat handgescheurde basilicum toe. Voeg voorzichtig de tomaten toe (er spat niets als tomaten), kook en roer tot de vloeistof gaar is en de saus dik is, ongeveer 10 minuten; breng op smaak met peper en zout en haal het dan van het vuur.
  3. Verdeel de sugosaus gelijkmatig over de korst met een pollepel. Scheur de mozzarella met je handen in stukken en verdeel ze erover; verspreid wat basilicumblaadjes rondom. Schuif de pizza op de hete steen in de oven en bak 12 tot 15 minuten, tot de korst goudbruin en knapperig is en de kaas bubbelt. Garneer met nog meer verse basilicum voor het opdienen.

Pizza deeg:

Opbrengst: 3 pizzabodems

  1. Combineer in de kom van een staande elektrische mixer uitgerust met een deeghaak de gist, suiker en warm water; roer voorzichtig om op te lossen. Laat het mengsel staan ​​tot de gist tot leven komt en begint te schuimen, ongeveer 5 tot 10 minuten.
  2. Zet de mixer laag en voeg het zout en 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en meng op de laagste snelheid totdat alle bloem is opgenomen. Verhoog de snelheid tot gemiddeld wanneer het deeg begint samen te komen; stop de machine regelmatig om het deeg van de haak te schrapen. Krijg een gevoel voor het deeg door een kleine hoeveelheid samen te knijpen: als het kruimelig is, voeg dan meer water toe; als het plakkerig is, voeg dan meer bloem toe - 1 eetlepel per keer. Meng tot het deeg zich in een bal heeft verzameld, dit duurt ongeveer 5 minuten.
  3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vouw het een paar keer over zich heen; kneden tot het glad en elastisch is. Vorm het deeg tot een rondje en doe het in een licht geoliede kom, draai het om en bedek het. Dek af met plasticfolie of een vochtige handdoek en laat het rijzen op een warme plek (dwz boven een gas-waakvlam) tot het verdubbelt in grootte, ongeveer 1 uur. Dit is een goed moment om een ​​pizzasteen in de oven te steken en ze voor te verwarmen tot 500 graden F.
  4. Zodra het deeg bol en sponzig is, draai je het op een licht met bloem bestoven aanrecht. Rol het deeg uit tot een cilinder en verdeel het in 3 gelijke stukken. Dek af en laat 10 minuten rusten, zodat het gemakkelijker uit te rollen is.
  5. Rol of dep een stuk deeg in een cirkel van 12 inch, ongeveer 1/8 inch dik. Bestuif een pizzapeddel met bloem en schuif deze onder het pizzadeeg. Bestrijk de korst met een dun laagje olijfolie en bedek met je favoriete smaken. Schuif de pizza op de hete steen in de oven en bak 12 tot 15 minuten, tot de korst goudbruin en krokant is. Herhaal met het resterende deeg.