Anonim

Ingrediënten

2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om af te stoffen

1 theelepel zout

3 grote eieren, plus 1 voor het wassen van eieren

2 eetlepels extra vierge olijfolie

Maïsmeel, om af te stoffen

Routebeschrijving

  1. Om het pastadeeg te maken: Combineer in een elektrische mixer met een deeghaak * de bloem en het zout. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en blijf mengen. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en blijf al het meel opnemen tot het een bal vormt. Strooi wat bloem op het aanrecht, kneed en vouw het deeg tot het elastisch en glad is, dit duurt ongeveer 10 minuten. Bestrijk het oppervlak met de overgebleven olijfolie en wikkel het deeg in plasticfolie; laat ongeveer 30 minuten rusten om de gluten te laten ontspannen.
  2. * Als alternatief als u geen elektrische mixer heeft: Combineer de bloem en het zout op een plat werkoppervlak; vorm een ​​heuvel en maak een put in het midden. Voeg de eieren en 1 eetlepel olijfolie toe aan de put en klop lichtjes met een vork. Trek geleidelijk de bloem van de binnenwand van de put in een cirkelvormige beweging. Gebruik 1 hand om te mengen en de andere om de buitenmuur te beschermen. Blijf al het meel opnemen tot het een bal vormt. Ga verder zoals hierboven aangegeven.
  3. Snijd de bal deeg in 1/2, dek af en bewaar het stuk dat je niet meteen gebruikt om uitdroging te voorkomen. Bestrooi de toonbank en het deeg met een beetje bloem. Druk het deeg in een rechthoek en rol het 2 of 3 keer door een pastamachine op de breedste stand. Trek het deegblad uit en rek het uit met de palm van uw hand terwijl het uit de rollen komt. Verlaag de instelling en kook het deeg opnieuw, 2 of 3 keer. Blijf aandraaien tot de machine op de smalste stand staat; het deeg moet flinterdun zijn, ongeveer 1/8 inch dik (je zou er je hand doorheen moeten kunnen zien). Bestuif de deegvellen zo nodig met bloem.
  4. Klop 1 ei met 1 eetlepel water om een ​​ei te wassen. Bestuif het aanrecht en het deegblad met bloem, leg het lange vel pasta neer en bestrijk het bovenoppervlak met de eierwas, die als lijm fungeert. Laat eetlepels van je favoriete vulling vallen op 1/2 van het pastablad, ongeveer 2 inch uit elkaar. Vouw de andere helft als een deken over de vulling. Druk met een espressokopje of -vingers de luchtbellen rond elke hoop vulling voorzichtig naar buiten. Snijd elk kussen met een scherp mes in vierkanten en krimp de 4 randen met de blikken van een vork om een ​​goede afdichting te maken. Bestrooi de ravioli en een bakblik met maïsmeel om te voorkomen dat de pasta blijft plakken en leg ze een beetje te drogen terwijl je de rest monteert.
  5. Kook de ravioli 4 minuten in ruim kokend gezouten water; ze zullen naar boven drijven als ze klaar zijn, dus pas op dat je de pot niet te vol maakt. Til de ravioli uit het water met een grote zeef of een gleuflepel. Baad de ravioli in je favoriete saus om licht te coaten en te serveren.