Anonim

Ingrediënten

2 kippendijen

2 kippenpoten

1 theelepel gedroogde oregano

2 eetlepels zoete paprika

Kosjer zout en versgemalen peper

1/4 kopje extra vierge olijfolie

1 Spaanse chorizo ​​worst

4 tenen knoflook, geplet

1 Spaanse ui, in blokjes gesneden

1 (16-ounce) kan hele tomaten, uitgelekt en met de hand geplet

1 kopje Spaanse rijst, korte tot middelgrote korrel

1 theelepel saffraandraden

3 kopjes water, warm

4 grote garnalen, geschild met kop en staart erop

2 kreeftstaarten, gespleten

6 kleine clams, geschrobd

1/2 kopje zoete erwten, bevroren en ontdooid

Verse platte peterselieblaadjes, voor garnering

Citroenpartjes, voor het serveren

Image

Routebeschrijving

  1. Spoel de stukjes kip af en dep ze droog. Meng de oregano en paprika met wat peper en zout in een kommetje. Wrijf het kruidenmengsel over de stukjes kip; 30 minuten marineren zodat de smaak wat kan intrekken.
  2. Verhit de olijfolie in een paellapan of brede ondiepe koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan, met het vel naar beneden en aan alle kanten bruin, draai met een tang. Voeg de chorizo ​​toe en blijf koken tot de olie een levendige rode kleur heeft. Verwijder de kip en de worst op een schaal bekleed met keukenpapier.
  3. Zet de pan terug op het fornuis en zet het vuur laag. Maak een sofrito door de knoflook, ui en tomaten te bakken; kook tot het mengsel een beetje karameliseert en de smaken samensmelten; breng op smaak met peper en zout. Spatel de rijst erdoor en roer om de korrels te bedekken. Roer de saffraan door de rijst. Giet het water erbij en laat het 10 minuten zachtjes koken, beweeg de pan voorzichtig zodat de rijst gelijkmatig kookt en de vloeistof opneemt. Bedek of roer niet zoals risotto.
  4. Voeg de garnalen, kreeft, venusschelpen, de gereserveerde kip en de chorizo ​​toe. Roer de paella een paar keer goed door alle stukjes en stop hem, zonder te roeren, tot de rijst beetgaar is, ongeveer 15 minuten. Strooi de erwten erover en blijf 5 minuten koken, totdat de paella er luchtig en vochtig uitziet. De ideale paella heeft een geroosterde rijstbodem genaamd socarrat. Laat 5 minuten rusten op het vuur en garneer met peterselie. Serveer met partjes citroen.