Anonim

Ingrediënten

1 eetlepel extra vierge olijfolie

1/4 pond pancetta of spek

2 eetlepels ongezouten boter, plus 6 eetlepels koud in blokjes gesneden

1 peer, in kleine blokjes gesneden

2 kopjes All-purpose Flour

1 eetlepel bakpoeder

Knijp koosjer zout

Snuif suiker

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel fijngehakte rozemarijnblaadjes

1 kop zware room, plus meer voor borstelen

1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor garnering

Routebeschrijving

  1. Smeer een kleine koekenpan in met olijfolie en kook de pancetta op middelhoog vuur tot hij knapperig is. Afvoer op papieren handdoeken; breek het in stukjes als het koel is. Veeg de koekenpan schoon en verwarm 2 eetlepels boter op middelhoog vuur tot het bruin begint te worden; zorg ervoor dat het niet brandt. Voeg de perenblokjes toe en kook ze tot ze zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden, ongeveer 5 tot 7 minuten. Zet opzij op een bord om af te koelen.
  2. Verwarm de oven tot 450 graden F.
  3. Zeef de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een kom. Voeg de resterende boter toe en snijd deze in een staafmixer of je handen tot het lijkt op grove broodkruimels. Roer de peper, rozemarijn en pancetta erdoor. Voeg de room toe; mix tot het deeg bij elkaar is gekomen. Verzamel het deeg met bebloemde handen tot een bal en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in 8 stukken en maak er balletjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk met je duim een ​​putje in het midden van elk, doe 1 theelepel gekoelde peren in de put en knijp de scones dicht. Bestrooi de toppen met de kaas. Bak de scones 12 tot 14 minuten, of tot de toppen goudbruin zijn. Haal van de bakplaat en laat afkoelen op een rooster. Bestrooi met wat meer parmezaanse kaas.