Anonim

Ingrediënten

1/2 kopje bloem voor alle doeleinden

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Twee 6-ounce heilbotfilets

Extra vergine olijfolie, voor koken en miezeren

3 eetlepels ongezouten boter

2 plakjes prosciutto, in reepjes gesneden

1/2 kopje witte wijn

Sap van 1 citroen

2 theelepels kappertjes

2 eetlepels gehakte verse platte peterselie plus hele takjes, voor garnering

1 bosje (ongeveer 6 ons) asperges, bijgesneden

3 kopjes rucola

2 gram Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
  2. Leg de bloem op een diep bord of in een ondiepe kom en breng op smaak met peper en zout. Bagger de vis in de bloem. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter toe en laat de koekenpan heet worden. Voeg de vis toe en kook tot ze aan 1 kant bruin is, 2 tot 3 minuten. Voeg tegelijkertijd de prosciutto toe en kook al roerend tot het bruin is. Draai vervolgens de vis om, doe de koekenpan in de oven en rooster tot de vis net gaar is, ongeveer 10 minuten.
  3. Verwijder de vis op 2 borden. Dump de prosciutto op keukenpapier om uit te lekken. Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg nog een eetlepel olijfolie, de witte wijn, de helft van het citroensap, de kappertjes, de resterende 2 eetlepels boter en de peterselie toe en breng aan de kook. Voeg de asperges toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Voeg ondertussen rucola toe aan een kom. Breng op smaak met het overgebleven citroensap en olijfolie. Kruid met peper en zout. Scheer Parmezaanse kaas over de rucola en schud zachtjes.
  5. Giet de saus over de vis, bedek met de prosciutto en de asperges en serveer met de rucola salade erop. Genieten!