Anonim

Ingrediënten

2 kopjes rode wijn

1/2 kopje honing

1/2 kopje bonitobouillon

8 shiitake-paddenstoelen, toppen gescoord

6 teentjes knoflook

1 theelepel Japanse rode pepermix (sichimi)

1/2 theelepel zwarte peper

5 tot 6 muntblaadjes

1 1/2 kopjes sojasaus

8 stengels asperges, in tweeën gesneden, topjes gereserveerd en in dunne plakjes gesneden

14 ons tonijnlende

Olie, om te sauteren

1 eetlepel boter om de saus af te maken

Routebeschrijving

  1. Combineer sausingrediënten in een steelpan. Smaak. Pas kruiden indien nodig aan.
  2. Blancheer de asperges in licht gezouten water. Snijd de tonijn in plakjes en breng op smaak met peper en zout. Rol asperges met plakjes tonijn en bak ze kort in hete olie. Zeef de saus door een chinois. Reserveer de shiitakes. Snijd de shiitakes in dunne plakjes, combineer met de gereserveerde aspergetoppen en maak de saus af met boter. Voeg de saus toe aan de pan en laat inkoken met een derde.
  3. Leg de saus op het bord met het mengsel van asperges en shiitake in het midden en tonijn er bovenop.