Anonim

Ingrediënten

Paneermeel Gremolata:

2 eetlepels extra vierge olijfolie

1/2 kopje panko paneermeel

1 theelepel citroenschil (1 citroen)

1/4 theelepel rode pepervlokken

1/8 theelepel koosjer zout

1/2 kopje Italiaanse peterselieblaadjes, gehakt

2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Asperges:

4 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer voor motregenen

1 pond dunne asperges, bijgesneden

1/2 theelepel koosjer zout

4 grote eieren

Image

Routebeschrijving

  1. Voor de gremolata: Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paneermeel en olijfolie toe en rooster, roer vaak met een houten lepel goudbruin. Doe het in een kleine kom en voeg, terwijl het nog heet is, de citroenschil, rode pepervlokken en zout toe. Meng samen en koel het mengsel tot kamertemperatuur. Roer de peterselie en kaas erdoor.
  2. Voor de asperges: Veeg de pan af met een schone theedoek. Plaats op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de asperges en 1/4 theelepel zout toe. Kook, roer en draai vaak met een tang tot de asperges 4 tot 5 minuten heldergroen zijn, gaar en lichtbruin.
  3. Verdeel de asperges over vier serveerschalen. Voeg in dezelfde pan de resterende 2 eetlepels olijfolie toe en plaats op middelhoog vuur. Breek 2 van de eieren in de pan, wees voorzichtig, want deze kan spatten, besprenkelen met zout en het vuur iets verlagen en koken tot de randen lichtbruin en knapperig zijn en het wit net is ingesteld, 2 tot 3 minuten. De dooier moet nog steeds vloeibaar zijn. Herhaal dit voor de resterende 2 eieren. Schuif een ei op elk bord met een spatel met gleuf. Bestrooi elk gerecht met de broodkruimelgremolata en indien nodig een scheutje olijfolie.