Anonim

Ingrediënten

Basilketchup:

1 eetlepel olijfolie

2 teentjes knoflook, fijngehakt of gebroken en geschild

1/8 theelepel rode pepervlokken

Een 15-ounce blikje tomatensaus

1/2 kopje appelazijn

1/2 kopje lichtbruine suiker, verpakt

3 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels vers gehakte basilicum

1 1/2 eetlepels koosjer zout

1 theelepel Worcestershire-saus

Aubergine Friet:

1 kopje bloem voor alle doeleinden

2 eetlepels koosjer zout, plus 1 theelepel voor kruiden

1 theelepel versgemalen zwarte peper

3 grote eieren

1 kop panko paneermeel

1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

1 middelgrote aubergine (ongeveer 1 1/2 pond)

Routebeschrijving

  1. Voor de ketchup: Verhit de olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe en kook al roerend tot de knoflook ongeveer 1 minuut zacht en geurig is. Roer de tomatensaus, azijn, bruine suiker, tomatenpuree, basilicum, zout en Worcestershire-saus erdoor en laat sudderen. Zet het vuur lager en blijf koken, af en toe roeren, tot dik, ongeveer 30 minuten. Verwijder de knoflook, laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar tot gebruiksklaar (kan maximaal 1 week worden gekoeld).
  2. Voor de friet: Plaats twee rekken in het bovenste en middelste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 425 graden C. Plaats een rooster in een grote bakplaat.
  3. Klop de bloem, zout en peper in een grote kom. Klop de eieren lichtjes in een middelgrote kom. Combineer de panko en de Parmezaanse kaas in een andere middelgrote kom.
  4. Snijd beide uiteinden van de aubergine af. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd elke helft in 1/2-tot-3/4-inch dikke lagen, snijd vervolgens elke laag in stokken van 1/2-inch. Nadat alle frietjes zijn gesneden, laat je ze in de bloem vallen en gooi je ze licht gelijkmatig. Dompel de bebloemde frieten in porties van een paar tegelijk en doop ze vervolgens in het panko-mengsel. Plaats de friet op het rooster in de bakplaat en laat een ruimte van 1/8 inch vrij tussen elke friet.
  5. Bak de friet tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Breng de friet op smaak met het resterende zout en serveer met Basil Ketchup.