Anonim

Ingrediënten

2 1/2 kopjes hapklare broccoliroosjes

2 1/2 kopjes bloemkoolroosjes in hapklare grootte

2 eieren, licht geklopt

1 kopje geraspte Parmezaanse kaas

1/2 tot 1 kop olijfolie

1/2 theelepel koosjer zout

4 kopjes licht verpakte verse spinaziebladeren

1/2 citroen, gepeld

1 citroen, geperst

1/4 kopje extra vierge olijfolie

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Image

Routebeschrijving

Image

LET OP Kijk hoe je dit recept maakt.

  1. Doe de broccoli en bloemkool in een grote kom. Gooi met de losgeklopte eieren gelijkmatig. Plaats de Parmezaanse kaas in een grote bakvorm of ovenschaal en bagger de groenten in de kaas en druk gelijkmatig aan.
  2. Giet olijfolie in een grote zware koekenpan tot de olijfolie 1/4-inch diep is, ongeveer 1/2 kop, afhankelijk van de grootte van uw koekepan. Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de olie heet is, voorzichtig de groenten met Parmezaanse kaas toe. Maak de pan niet te vol. Kook indien nodig in porties. Laat de groenten koken tot er zich een korst vormt, ongeveer 3 minuten per kant. Draai de groenten alleen wanneer ze gemakkelijk loskomen van de bodem van de pan. Giet af op keukenpapier en breng op smaak met zout.
  3. Plaats de spinazie in een grote kom. Klop in een kleine kom de citroenschil, het citroensap, extra vergine olijfolie, zout en peper samen. Besprenkel de spinazie met de vinaigrette en gooi om te coaten. Voeg de met Parmezaanse kaas gecoate groenten toe. Gooi en serveer.