Anonim

Ingrediënten

Varkensvlees:

Een 3-pond varkensvlees schouder zonder been, bijgesneden, gesneden in 1 1/2-inch stukken

1 eetlepel koosjer zout, plus meer voor kruiden

1 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer voor kruiden

3 eetlepels extra vierge olijfolie

Een 14, 5-ounce kan natriumarme kippenbouillon (2 kopjes)

1 kopje sinaasappelsap

1 eetlepel hele komijnzaad of 1 theelepel gemalen komijn

3 jalapeno-pepers, in de lengte gehalveerd

3 teentjes knoflook, gebroken

1 ui, grof gehakt

Salsa:

3 grote sinaasappels

1 grapefruit

2 eetlepels druivenpitolie

1 eetlepel agave of honing

1 eetlepel witte wijnazijn

1/2 theelepel koosjer zout

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Acht 6-inch maistortilla's

1/2 hoofd napa kool, fijn gesneden (ongeveer 2 kopjes)

Image

Routebeschrijving

Image

LET OP Kijk hoe je dit recept maakt.

  1. Voor het varkensvlees: Bestrooi het varkensvlees met het zout en peper. Verhit de olie op middelhoog vuur in een pan van 5 liter. Bak het varkensvlees tot het bruin is, ongeveer 10 minuten. Voeg 3 kopjes water, de kippenbouillon, sinaasappelsap, komijn, chili, knoflook en ui toe. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en kook tot het varkensvlees heel zacht is, gedurende 2 uur. Hak het varkensvlees in kleine stukjes, met behulp van 2 vorken. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Voor de salsa: snijd de uiteinden van de sinaasappels en grapefruits, leg de snijkant naar beneden op het aanrecht en snijd de schil weg. Snijd met behulp van een schilmesje langs het membraan aan beide zijden van elk segment. Hak de fruitsegmenten grof. Pers het sap uit de vliezen en reserveer. Klop 2 eetlepels van het gereserveerde citroensap, olie, honing, azijn, zout en peper in een kleine kom tot een glad mengsel. Voeg de fruitsegmenten toe en gooi tot ze bedekt zijn.
  3. Serveren: verwarm de tortilla's door ze 30 seconden aan elke kant boven een brander te houden of leg ze in een droge koekenpan en verwarm ze op middelhoog vuur tot ze warm zijn. Plaats 1/4 kopje geraspte kool in het midden van elke tortilla en leg het varkensvlees erop. Schep de salsa over het vlees en serveer.