Anonim

Ingrediënten

4 koppen natriumarme biologische kippenbouillon, plus extra voor bevochtiging, indien nodig

1 kop pure pompoen in blik

4 plakjes appelhout gerookt spek, gehakt

2 eetlepels boter

1 prei (wit en lichtgroen deel), dun gesneden

2 theelepels koosjer zout

1 theelepel gehakte verse tijm

1 1/2 kopjes Arborio rijst of medium-korrel witte rijst

2/3 kopje droge witte wijn, zoals pinot grigio

1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

1/3 kopje gehakte verse platte peterselie

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

1/4 theelepel (gul) vers geraspte nootmuskaat

1 1/2 kop grof verkruimelde zachte verse geitenkaas (ongeveer 6 ons)

Image

Routebeschrijving

Image

LET OP Kijk hoe je dit recept maakt.

  1. Klop de bouillon en de pompoen in een zware middelgrote pan en laat op middelhoog vuur sudderen. Bedek de pan en zet het vuur laag om de pompoenbouillon warm te houden.
  2. Kook het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur bruin en knapperig. Overbrengen naar een papieren handdoek met een sleuflepel om uit te lekken.
  3. Smelt de boter in een zware grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de prei en 1 theelepel zout toe. Kook tot bijna zacht, 2 tot 3 minuten. Voeg de tijm toe. Voeg de rijst toe en roer 1 minuut. Voeg de wijn toe en laat onder voortdurend roeren 1 tot 2 minuten zachtjes koken. Voeg 1/2 kopje pompoenbouillon toe en roer tot bijna volledig geabsorbeerd, 1 tot 2 minuten. Blijf de rijst koken, voeg de bouillon 1/2 kopje per keer toe, roer constant en laat elke toevoeging absorberen voordat je de volgende toevoegt. Kook tot de rijst zacht is maar nog steeds stevig aan de beet, en het mengsel romig is, 20 tot 25 minuten, voeg extra warme bouillon toe met 1/4 kopjes als risotto droog is. Meng de Parmezaanse kaas, 1 eetlepel peterselie, het resterende zout, peper en nootmuskaat erdoor. Haal van het vuur. Voeg meer zout naar smaak toe.
  4. Verdeel de risotto over 6 ondiepe kommen. Bestrooi elk met het spek, geitenkaas en resterende peterselie en serveer.