Anonim

Ingrediënten

3 1/2 eetlepels koosjer zout

2 theelepels geraspte citroenschil (van 2 citroenen), plus 1 citroen, gehalveerd

1 theelepel rode pepervlokken

2 theelepels verse tijm, gehakt

Een 14-pond kalkoen, nek en spiermaag verwijderd uit de holte

2 sjalotten, gehalveerd

10 takjes tijm

5 takjes rozemarijn

6 stengels bleekselderij, bijgesneden

1 kop kippenbouillon

12 dunne plakjes prosciutto

1/4 kopje klasse B ahornsiroop

2 eetlepels balsamicoazijn

Image

Routebeschrijving

Image

LET OP Kijk hoe je dit recept maakt.

  1. Meng het zout, de citroenschil, de pepervlokken en de tijm in een kleine kom. Wrijf de kalkoen helemaal in met het mengsel, binnen, buiten en onder de huid. Vul de holte met de sjalotten, citroenhelften en tijm en rozemarijntwijgen. Bind de benen van de kalkoen samen met slagerstouw. Bedek de vogel losjes met perkamentpapier en laat de pekel minimaal 24 uur en maximaal 48 uur in de koelkast drogen.
  2. Verwarm de oven voor op 350 graden C. Haal de kalkoen 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  3. Leg de selderij op de bodem van een omrande bakplaat en plaats de vogel erop. Schud de prosciutto-plakjes over de hele vogel, stop ze in de beenplooien en zorg ervoor dat de vogel volledig bedekt is. Bevestig de prosciutto met behulp van tandenstokers op 6 plaatsen. Voeg de kippenbouillon toe aan de bodem van de pan. Leg een stuk perkament op de vogel en dek de pan vervolgens af met aluminiumfolie. 3 uur roosteren.
  4. Verwijder de folie en bedruip de vogel met wat pandruppels. Verhoog de oventemperatuur tot 400 graden F en rooster nog 45 minuten tot een uur, totdat de prosciutto knapperig is en de kalkoen 155 graden F registreert bij de dij op een instant-read thermometer. Haal uit de oven en laat 20 minuten rusten alvorens te snijden.
  5. Zeef ondertussen de pannensappen in een kleine steelpan en laat 5 minuten rusten voordat je het vet afschuimt. Voeg de ahornsiroop en balsamicoazijn toe; roer om te combineren. Laat sudderen op middelhoog vuur en laat 5 minuten koken om het iets te verminderen. Serveer naast de kalkoen.