Anonim

Ingrediënten

4 (8 ounce) lamshaasjes zonder been, zie Cook's Note *

Zout en versgemalen zwarte peper

4 dunne plakjes prosciutto of ham

4 dunne plakjes (ongeveer 1/2-ounce elk) Pecorino Romano

8 hele verse basilicumbladeren

3 eetlepels olijfolie

1/2 kopje droge Marsala-wijn of droge sherry

1/2 kop natriumarme kippenbouillon

2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur

2 eetlepels gehakte verse basilicumbladeren

Speciale uitrusting: keukentouw

Image

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
  2. Snijd met een schilmesje een 3-inch brede zak, ongeveer 2-inch diep, in de zijkant van elke ossenhaas. Breng de holte op smaak met zout en peper. Doe 1 plakje prosciutto, 1 plakje kaas en 2 basilicumblaadjes in elke zak. Bind 1 stuk keukentouw aan elk uiteinde en 1 stuk in het midden van elke ossenhaas om de vulling veilig te stellen. Kruid de gevulde ossenhaas met zout en peper.
  3. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ossenhaas toe en schroei goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Breng de ossenhaas in een geoliede bakvorm. Rooster gedurende 8 tot 10 minuten of tot de interne temperatuur 150 graden F registreert op een instant-read thermometer voor medium-rare.
  4. Plaats de koekenpan op hoog vuur, voeg de Marsala-wijn toe en kook gedurende 1 minuut, schraap de bruine stukjes die aan de bodem van de pan kleven met een houten lepel. Voeg de kippenbouillon toe en kook tot de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 4 minuten. Haal de pan van het vuur en klop de boter tot het gesmolten is.
  5. Serveren:
  6. Verwijder het keukentouw, snijd de ossenhaas en leg op serveerschalen. Schep de saus over de gesneden ossenhaas en garneer met de gehakte basilicum.
  7. * Opmerking van Cook: dit recept werkt ook met Spencer-steaks of runderribbetjes.
  8. Terwijl het lam braadt :.