Anonim

Ingrediënten

1/4 kopje sesamolie

1 kopje dun gesneden lente-uitjes, alleen witte gedeelte

1/2 kopje gehakte knoflook

1/4 kopje gehakte gember

1/2 kopje sambal chilipasta

1/2 kop sojasaus

1 kop fijngehakte verse koriander

1/4 kop fijngehakte verse basilicum

Zout en zwarte peper

10 pond gemalen varkensvlees

Brioche-broodjes, om te serveren

Bangin 'Saus, recept volgt

Kimchi, recept volgt

100 shishito pepers, blaren

25 te gemakkelijke eieren

Bangin 'Saus:

2 eetlepels glutenvrije hoisinsaus

1 1/2 theelepels zoete chilisaus

1 1/2 theelepels vers geperst citroensap

1 1/2 theelepel vers geperst limoensap

1 1/2 theelepels vers geperst sinaasappelsap

2 1/2 kopjes mayonaise

1 kop sriracha

Kimchi:

Een 2-pond Napa kool, in stukjes van 1 inch gesneden

Kosjer zout

1/2 kopje sambal chilipasta

1/4 kopje geschilde en fijngehakte verse gember

1/4 kopje vissaus

1 eetlepel fijngehakte teentjes knoflook

1 1/2 theelepels suiker

4 middelgrote lente-uitjes, in stukjes van 1 inch gesneden

Image

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
  2. Verhit de sesamolie in een grote koekenpan. Voeg de lente-uitjes, knoflook en gember toe en bak tot ze doorzichtig zijn. Voeg de sambal toe en kook gedurende 30 seconden constant. Blus de pan met de sojasaus. Voeg de koriander, basilicum, 2 eetlepels zout en 3 eetlepels peper toe; haal van het vuur.
  3. Plaats het varkensvlees in een grote kom. Voeg het gekookte mengsel toe aan het varkensvlees en meng goed. Vorm in vijfentwintig 7-ounce pasteitjes. Leg de pasteitjes op 2 bakplaten. Voeg 1 1/2 liter water toe aan elke bakplaat. Bedek elke bakplaat met een tweede bakplaat. Bak tot medium rood, ongeveer 10 minuten. Koel tot koel, en bewaar in een pan met papieren handdoeken.
  4. Als je klaar bent om te serveren, olie je een hete grill en schroei de pasteitjes tot ze aan beide kanten gekarameliseerd zijn en een in het midden geplaatste thermometer 160 graden F aangeeft, ongeveer 30 seconden per kant.
  5. Rooster de broodjes op de platte bovenkant. Smeer 1 eetlepel Bangin 'Saus aan elke kant van de broodjes. Plaats 1/4 kopje Kimchi op de onderste broodjes. Voeg de gegrilde pasteitjes toe en bedek elk met 4 shishito-pepers en een ei.

Bangin 'Saus:

Opbrengst: 1 liter

  1. Combineer de hoisin en de zoete chilisaus in een kleine steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur; stam. Klop het citroensap, limoensap en sinaasappelsap.
  2. Combineer het hoisinsapmengsel met de mayonaise en sriracha in een kom.

Kimchi:

  1. Plaats de kool in een grote kom, bestrooi met 1/2 kopje koosjer zout en gooi met je handen tot de kool is bedekt. Voeg voldoende koud water toe om alleen te bedekken (ongeveer 12 kopjes), en zorg ervoor dat de kool onder water staat (het is OK als een paar bladeren het oppervlak breken). Dek af met plasticfolie of een bakplaat en laat deze minimaal 12 uur en maximaal 24 uur op kamertemperatuur komen.
  2. Giet de kool af in een vergiet en spoel af met koud water. Knijp voorzichtig de overtollige vloeistof eruit en breng het over in een middelgrote kom; opzij zetten.
  3. Doe de sambal-chilipasta, gember, vissaus, knoflook, suiker en lente-uitjes in een grote kom en roer om te combineren. Voeg de kool toe en gooi met je handen tot de kool volledig bedekt is. Verpak in een schone container van 2 liter met een goed passend deksel. Laat 24 uur op een koele, donkere plaats zitten. (Het mengsel kan borrelen.) Open de pot om de gassen te laten ontsnappen, sluit vervolgens opnieuw af en koel minstens 48 uur. (Kimchi is het beste na ongeveer 1 week gisten). Koel maximaal 1 maand.